本年上半年企业软件定制开发企业，北京老字号"紫光园"支棱起来了。曩昔几十年它只开了 28 家店，但在餐饮最难的这几年，它却因为平价、亲民，逆势把直营店开到 180 家。

不仅把"奶皮子酸奶"带火成北京新特产，还被称为北京版的"萨利亚"。

最近，它又干了一件大事！从社区正餐跨界作念起了暖锅，开了一家名叫"友涮 . 清真铜锅涮肉"的暖锅店。

通过不雅察，暖锅餐见发现友涮与当下暖锅店有 2 点不同。

1、"暖锅 + 早餐"新花样，镶嵌多个外带档口，对准全时段主张

在黑天鹅期间，紫光园尝试开起档口自救，没念念到却大获到手，在之后的几年里紫光园开发了档口 + 正餐、档口 + 快餐、档口 + 面馆等多种类型门店。

而这次新品"友涮 · 铜锅涮肉"也镶嵌紫光园私有的"档口 + "花样，外带档口也曾以紫光园的清真小吃为主，卤货、炸货为辅。

友涮 · 铜锅涮肉镶嵌了紫光园的"档口 + "花样

像是酱牛肉、鸡爪、特价扒鸡，还有甑糕、干炸小黄鱼等。出圈的"奶皮子酸奶"位置卓越，放在档口最清醒的位置。

这使得该暖锅店可以全时段主张，卖一日三餐，相互导流。据悉，其早餐小吃售卖时刻在 6：00-12：00、熟食售卖时刻在 10：00-21：00、暖锅店的主张时刻在内 10：30-22：00。

要知说念，当下大多暖锅诚然全力周转午餐、下昼茶、夜宵等时段，但很少能涉足早餐，像之前海底捞推出早餐摊，更多是一种营销后果，是以这次友涮的"暖锅 + 早餐"新花样，让东说念主目下一亮。

2、不是轻量型，500 平社区大店，6 人人具线

当下，为应酬资本压力，暖锅行业正掀翻一股"轻量化"波澜。繁密品牌纷繁精简不费事能、空间与事迹，接力在保执品性的同期，削减不必要的开支。

而紫光园新开的友涮，选址在东城区向阳门内大街，距离紫光园的门店走路独一 800 米，自是为了收拢原有的客群。

友涮门店环境

除此除外，这个门店的面积在 500 平傍边，有 170 多个座位，以 4~6 东说念主桌为主，除门店前厅有座位外，还有两个合乎家庭约聚和商务宴请的包间。

不啻面积大，家具线也尽头丰富，包括暖锅（锅底 + 涮菜）+ 凉菜 + 热菜（砂锅）+ 烧烤 + 主食 + 饮品，给顾主一种社区食堂的嗅觉。合座客单在 75~90 元，性价比可以。

从翻新性上来说，紫光园新品牌友涮应用了"暖锅 + 早餐"的新花样，来作念出各别化。但更深档次的，暖锅餐见发现，它的这一动作背后也在对准"全时段主张"。

全时段主张并不是一个全新的倡导，早在前几年，由于当代生计的快节拍、弹性职责制特色，网罗多元好意思食与酒饮、主张时刻活泼的复合餐饮就悄然站在风口之上。

而这两年，餐饮业又大宗濒临增收不增利，功绩承压等逆境，于是从传统餐饮到咖啡茶饮，再到暖锅、快餐，越来越多的餐饮东说念主轻率发展全时段主张，意在通过拓宽破钞场景、拉长商业时刻，增多收入、摊薄资本。

通过不雅察发现，当下暖锅餐饮全时段主张分为 3 种类型。

1、在家具线作念增量，补充不同期段对应的家具

早在 2018 年，主打健康小暖锅的"亲爱的郭"品牌，除了主营暖锅，还在"健康"主题下，推出各式粥、豆成品、冰激凌、慕斯蛋糕等家具，终了全天候餐饮业态。

亲爱的郭之前的菜单

还有呷哺在 2019 年末推出新品牌" in xiabuxiabu "时，亦然通过小暖锅 + 茶饮 + 小食 + 关东煮 + 串串 ...，这些各类化的家具餍足不同期段的破钞需求。

不啻暖锅，"快餐卷王"南城香，在 2015 年就详情了"全时段主张政策"，隐敝了"早餐、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵"共五个时段，门店商业时长跳跃 16 个小时。客岁，南城香启动推出 3 元早餐和自助小暖锅，以普趁早市和晚市的客流量。

南城香上新小暖锅

火遍常德 25 年的湘味小吃快简餐"闻湘月"，在菜单结构上，打造了早餐菜单、中晚餐菜单，便利顾主点菜汲取的同期，充分传递了其是全时段一日三餐的餐厅倡导。

可以发现，这类品牌更多是在家具线上作念增量，软件开发价格把早、午餐、下昼茶、晚餐串联起来，以达到"无时段"奢华，终了坪效最大化。

2、挖掘约聚场景，延长破钞时长

还有一批品牌，从"外交"属性开赴，拓展更多的文娱场景，从商酌顾主每个时段"吃什么"，到商酌用每个时段"玩什么"留下顾主。

比如海底捞入夏后会参加夜宵时刻，除了多款扫尾新品，还会联动王者荣耀等品牌，带来组队开黑、抽游戏皮肤等行径；针对追星玩家，还径直"大巴车接东说念主"，门店提供荧光棒、麦克风等拓荒，让顾主络续开启演唱会第二现场。

还有本年 7 月，湊湊位于北京合生汇的门店再行开业，升级为"暖锅 + 茶憩 + 欢唱"的新花样，门店已改为"湊湊暖锅 · 茶憩 · 欢唱"，店内开设 6 个 KTV 包厢，可免费唱 3 小时，同期该门店商业时段进一步延长，从上昼 11 点至凌晨 3 点。

湊湊北京合生汇店 KTV 包间

同在 7 月 12 日，巴奴文告认真开启 24 小时商业花样，当今郑州的三家门店已现实。为更多年青东说念主提供夜深外交和情怀开释的场地，增多事迹名堂有 24 小时开水、手机和电车充电、矜恤歇脚处以及免费打印事迹等。

紧接着 7 月 26 日，巴奴武汉城市店开业，开辟了放心对外的酒水吧 bistro，算得上"暖锅 + 酒"店型的二次进阶，由正餐功能的暖锅场景切入，向外交属性的酒吧场景蔓延，给暖锅的全时段主张增多了可能性。

巴奴武汉城市店开辟酒水吧 bistro

还有袁记云饺通过"饺子与酒"业态的门店试水全时段主张，除了提供饺子云吞家具，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒等。

3、通过"新三餐外卖"，补充全天候餐饮

什么是"新三餐"？等于上昼 7 — 10 点、下昼 1 — 4 点、后深夜 0 — 3 点三个用餐新时段。

像刚刚曩昔的国庆黄金周，长假的每一天齐很是稀疏，年青东说念主在外通过制造新"一日三餐"（早餐、下昼茶和夜宵）来充分地拉长隆盛时光。饿了么数据娇傲，长假以来，上昼 7-10 点，下昼 1-4 点，后深夜 0-3 点期间的外卖量周环比均增长 30% 凹凸。

福彩3D第2024176期-第2024180期连续5期开出号码分别为：108-460-581-005-918。

百十位合：最近10期百十位号码合分别开出：2、9、8、5、2、1、0、3、0、0，其中百十位合大小比为3:7，012路比为5:1:4，本期百十位两码合关注大数，参考两码合7、8、9。

这标明破钞者的餐饮破钞不再局限于传统的三餐时段，而是呈现出全天候的"新三餐"趋势。除了从家具线、外交属性开赴除外，一部分餐饮门店也通过外卖，来冲破时空遏抑，补充全天候餐饮。

暖锅"烫捞杯"外卖

像海底捞就在外卖场景上束缚加码。于客岁推出了"下饭暖锅菜"的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的体式餍足"一东说念主食"的需求。

还有上海的左庭右院鲜牛肉暖锅、一绪寿喜烧，北京的阳坊涮肉等品牌，纷繁推出暖锅"烫捞杯"，对准打工东说念主的减脂午餐，开辟了一个新的获客渠说念。

一直以来，公共对全时段主张看法不一。

正方不雅点觉得这种作念法可以增多营收和利润，亦然品牌力的试金石。

反方不雅点则觉得全时段主张仅是表面成型，在骨子操作中会濒临破钞者的无通晓、资本与收益造反衡，门店在备料、排班、布场、保洁等方面统筹智商不及等情况。

像早年试水全时段主张的暖锅品牌"亲爱的郭"，诚然前期江苏常熟店开业后，日商业额最高能达到 5 万元。但如今再翻看点评，发现其商业时刻在" 10 点 -22 点"之间，门店也仅剩个位数。

那念念要尝试全时段主张可以如何进行？一些业内东说念主士也给出了参考忽视。

一是，看能不行在一个家具上挖掘出最大效应。比如上海的富天添牛腩煲，它可以在中午行动通盘菜，三俩共事一拼桌，就惩办了职责餐需求。

到了晚上用餐时段，加上涮菜，它又可以化身汤煲，餍足了外交需求，能商业至凌晨 2 点。同期他家的牛腩家具和柠檬茶，还可以行动外带家具售出。

二是，社区餐饮更能推崇出全时段的价值。因为它可以有目田的主张时刻，同期更聚首破钞者，且社区门店在早餐、午餐、晚餐的客群相同不会有太大的变化。

合座而言，当下越来越多东说念主显明，全时段餐饮并不是一个主张时长的倡导，而是以餐饮为家具来完成顾主关于垫肚子、饱腹、失业、扎眼以及外交方面餐饮需求的团聚。

这一花样并非适用通盘品牌，雇主们应笔据自己情况进行评估，此后再看是否尝试。

本文来自微信公众号"暖锅餐见"，作家：文博企业软件定制开发企业，36 氪经授权发布。