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拿起吃菌子，群众可能发轫会思到云南，殊不知其实近邻的平地大省贵州，亦然一个当然要求资质异禀的中国食用菌大省。
家喻户晓，贵州多山。行动寰宇独一莫得平原的省份，贵州全省92.5%的面积都被平地、丘陵占据，与夏令平均气温24℃的突出“夏凉”容许一谈，共同孕育了丰富的植被类型，共同构成菌子们的“容许故土”。在群山间，鸡㙡菌、紫花菌、白参菌、金耳、鹿茸菇、红托竹荪、黑牛肝菌、灰树花、羊肚菌等多样山珍悄然孕育，直到成为贵州东谈主手中的鲜好意思食材。
菌物种类弥散丰富，当然也给了贵州东谈主吃菌子的无穷可能。传统黔菜中，“无辣不欢”的辣子鸡菌子暖锅、龙里肉饼鸡、省级非遗织金水八碗等一经在现代东谈主的餐桌熠熠生辉；而走进“黔菌”品牌推选体验品鉴餐厅，更多土产货好意思食元素与外欧化管理样子创意聚拢，则为黔菌带来了更多风仪可能，盘县老火腿鸡㙡、干椒菌菇关岭黄牛肉、奶浆菌芝士蓝莓、竹荪腊肉面包……新一代贵州厨师不拘一格，用世界好意思食的形式来打造更多元的黔菌天地。
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夏天，是吃菌子的好季节。影相/吴学文如今夏菇正那时，7月7日-7月11日，纯正情景团队携手多位菌物及好意思食大师学者和大V共同开启 “吃菌子 来贵州”情景之旅，历时5天4晚，穿越贵州5个地市州，纪念黔菌的好意思味机密。
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情景之旅·黔菌拜谒团。影相/吴学文若是你亦然菌子爱好者，那么这份黔菌好意思味指南，你透彻不可错过！
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主题菌宴，
品味黔菌的传统与先锋
思要了解带有贵州特色的菌子会是什么风仪？
诚然是要先饱餐一顿，用滋味语言，是以情景之旅的第一站，就是去贵阳市区的黔蘑菇吃午饭。餐厅以“贵州野生蘑菇”为主题，聚拢贵州各地特色食材和应季时蔬，油鸡㙡拌丝瓜尖、盘县老火腿鸡㙡、老贵阳辣子鸡焖紫花菌、干椒菌菇关岭黄牛肉、酸汤菌菇杂烩……就连西南地区常见的竹荪羊肚菌汤，喝前也要先冲一勺贵州的三七粉，调出鲜甜，极力用贵州当地物产打造黔菌独到滋味。
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野生菌罗列在餐厅进口处，种类繁密。影相/吴学文为了尝到第一口簇新和保持菌子最好口感，但凡波及焖、煮都是现场烹调，简便洗净的多样菌子和搭配食材一谈下锅，跟着锅内温度高潮，在咕嘟咕嘟声中散逸出迷东谈主香气，尽情向每一位慕名而至的门客展示黔菌的自然鲜香。
除了簇新现作念，通过在烹调中加入土产货特色食材元素，达到1+1＞2的风仪效果亦然黔蘑菇的看家本领。拿最出彩的盘县老火腿鸡㙡来说，用与宣威火腿、金华火腿都名的中国三大火腿之一：盘县火腿作念配，加入簇新红椒丝和鸡㙡菌清炒，先感受火腿浓郁的咸香猛地冲击味蕾，用咸味最猛进程引发鸡㙡菌的鲜甜，再勾通鸡㙡菌清新精辟的口感，滋味神乎其神。
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盘县老火腿鸡㙡，咸鲜味好意思。影相/吴学文若是思要吃到愈加传统、纯正的贵州作念法，那么距离贵阳市几十公里外的龙里县等于绝佳行止。开在百大哥宅中的聚龙堂肉饼鸡，敢径直拿菜名作念牌号，滋味当然不俗，事先用整鸡炖好鸡汤和蒸熟的肉饼一谈作念汤底，再加入多样野生菌炖煮，莫得过多妙技，全靠土鸡、土猪的浓郁香气和菌子本人鲜好意思为这谈菜增色。等二特殊钟菌子煮透，用带着热烈焦香的贵州糊辣椒蘸肉，捞出口感不同，饱吸肉香的万般菌子：精辟的竹荪、牛肝菌；口感微韧的鸡㙡菌、羊肚菌；软糯的金耳……一次达成吃菌子大高慢。
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款式繁密的野生菌，全都不错下进肉饼鸡里。影相/吴学文雷同敷裕贵州特色的传统服法还有，织金县的省级非遗“织金水八碗”。在坐落在群山之间的织金饭馆，咱们吃到了以“上洞八仙”定名，充满当地特色食材的八谈水烹菜肴，以最原始的滋味，展示来自负山的赠给：竹荪、香菇、薏仁米、可乐猪……莫得刺激的调味，只品味贵州大山风仪的鲜香一面。
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织金水八碗，当地婚丧喜事宴席必备。影相/吴学文感受过传统管理样子下，黔菌的原生态鲜好意思，当然也不可错过，新一代黔菜领军东谈主物以黔菌为灵感创作出的全新创预管理。在贵阳的泉上·好意思食会餐厅，土产货特产的万般菌子与外地食材、烹调技法聚拢，比如让东谈主焕然一新的奶浆菌芝士蓝莓，在甜品制作经由中加入鲜好意思多汁的奶浆菌汁，作念到外不雅与等闲甜品无异，吃到时却能感受到奶浆菌特有的香气，再用酸甜口的蓝莓轮廓掉过剩的甜腻，进口特殊清新。黔菌不但不错搭甜品，也能和海鲜一谈构成“鲜味暴击”，将刷把菌和海参同烧，浓稠的汤汁裹着微韧的菌子与软糯的海参一谈，鲜味赫然擢升。
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扫把菌烧海参，“八珍玉食”的具象化。影相/吴学文能作念甜品，能作念菜的黔菌，诚然也能作念主食，摆盘不输星级餐厅的茅草菌海鲜捞面，面条口感爽滑，小数海鲜行动点缀丰富口感，滋味柔软的茅草菌被海鲜汤汁浸染入味，握住丰富黔菌在食材组合上的无穷可能。新一代黔菜大厨们，凭借着对土产货特色菌子的充分了解，握住引入全新烹调元素，为发轫来自负山的原始风仪，提供更多风仪呈现。
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茅草菌海鲜捞面，这一餐的齐全完结。影相/吴学文图片
贵州群山间的食用菌天地
有了舌尖上对黔菌风仪的初步印象，带着对低调黔菌的兴趣，情景之旅的第二站来到位于贵阳市花溪区的贵州省生物琢磨所。若是说贵州省野生菌资源丰富，靠的是当然要求资质异禀，那么今天咱们能品味到如斯丰富的黔菌风仪，透彻离不开贵州几代科研东谈主员的不懈努力。
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贵州省生物琢磨所副长处向准真诚，正在查阅菌菇相关档案。影相/吴学文当然要求下孕育的野生菌，既是大山的忘我赠给，也暗含着许多未知风险。不同菌种该怎样分别？宽敞野生菌物中，哪些不错食用？好意思味的野生食用菌，又该怎样东谈主工驯化栽培？一切问题解开的背后，都离不开贵州省科研东谈主员的努力。郊外侦察、保育区画分、标本集会、食用菌原土品种设置……从上个世纪七八十年代初始，软件开发公司握住增多的琢磨后果，为贵州食用菌产业发展奠定了坚实基础。
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馆内藏有各种菌种数千种。影相/吴学文其中最值得一提的是，1980 年由贵州科学院驯化栽培告捷的红托竹荪。行动幽香型竹荪品种，红托竹荪凭借口感精辟、久煮不烂的脾气，广受海表里耗尽者爱好，其东谈主工驯化栽培时间的攻克，为织金县成为“中国竹荪之乡”提供了坚实的时间救助。
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红托竹荪有着“真菌皇后”的好意思誉。影相/吴学文在生物琢磨所，成绩了满满菌物表面常识后，咱们决定走上街头，望望当地东谈主是怎样吃菌子的？
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簇新采摘的紫花菌，是当地东谈主家的煲汤好物。影相/吴学文贵州饮食与菌子结缘已久，当地东谈主有记录的吃菌史，可纪念到明代。不管是和肉汤同煮引发菌子鲜香，照旧通过煎炒保有菌子最好口感，贵州东谈主总能为不同菌子，找到最好烹调样子。而思要兼顾菌子的鲜好意思与安全，大型野生菌市集无疑是个好选拔。
龙里县不雅音村的野生菌市集，距离贵阳市区不外几十公里，是当地最具规模的野生菌交往区。簇新采摘的菌子经过分拣，按照种类被分在不同小筐，其最大的特色就是现采现卖，竟日与菌子打交谈的摊位雇主娘，几乎是食用菌分类学界的“扫地僧”，万般菌子的称呼、服法都能娓娓谈来。
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摊主正在温雅先容各种野生菌的服法和滋味。影相/吴学文先说挑菌子，最基础的要求是不可“开伞”（即菌子的菌盖逐渐翻开成伞状），当地东谈主觉得菌子开伞后风仪和养分价值都会有所损耗，不管哪种品种，一朝开伞价钱都会大打扣头。然后不同品种的菌子，又会有各自合适的作念法，适当煲糖水的金耳，配青椒炒的鸡㙡，适当煲滋养汤的红菇等，唯独菌子够簇新，烹调标准倒是都不复杂。土产货东谈主频频是先到市集上拣选“靓货”，再细目本日“菜单”。
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@蘸盐（上），@老猪的碎碎念（下），意思意思盎然的在挑选我方心爱的野生菌。影相/吴学文看着摊主竹篮中的满满成绩，很难分歧上山采菌子心动。于是咱们专诚来到，龙里县的林下培育基地，思象中是一东谈主一大筐的“大棚式”采摘体验，但进山之后才发现，因为前一天没下雨，菌子完全不好找，一滑东谈主拼勉强凑，加上野生的紫花菌才凑出小半筐。方正群众彼此抚慰下山时，际遇雷同来捡菌子的土产货大姐，满满一竹篮成绩，立马“打脸”还在估计基地是不是没菌子的咱们。据大姐说，她们早上八点就上山了，思捡菌子要留神，也要耐性。
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林下采摘“初体验”。影相/吴学文图片
到食用菌工场，吃最簇新一口
说到东谈主工栽培食用菌，好多东谈主第一印象等于平菇、木耳、金针菇等菜场常见的家常品种。而来到食用菌产业赶快发展，握住壮大的贵州，则会发现食用菌东谈主工栽培的范围早已扩大到万般阑珊品种：“真菌皇后”红托竹荪、药食兼用的白参菌、口感精辟的黑牛肝菌、胶质丰富的金耳等无一不为，黔菌解锁更多好意思味创造可能。
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东谈主工栽培达成了一年四季的白参菌解放。影相/吴学文位于毕节大方县的农投菌业，是寰宇独一的白参菌工场化坐褥基地。不同于野外孕育的白参菌是不限定片状散布，东谈主工栽培的白参菌呈现漂亮的花朵状，菌盖上天鹅绒般的质量，更是让它多了几分“好意思貌”。在时间东谈主员的先容中，工场化栽培的白参菌各项算计相识，径直生吃也莫得任何问题。
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@浪入星河的细菌（上），近距离不雅察金耳；@热水族馆的生物男（下），在出菇房径直试吃。影相/吴学文从大方县起程，一齐驱车赶到红托竹荪的主要产地织金县，在林下基地感受一朵朵锻练期“雪裙仙子”带来的视觉与味觉双重颠簸。纳雍县的金蟾大猴子司有寰宇最大的红托竹荪菌棒坐褥工场，其主要栽培的幽香型红托竹荪是竹荪眷属的张含韵。
在专科真诚的指点下，咱们了解到红托竹荪采摘共分三步：发轫，拿三根手指持下伞帽；然后轻轻动掸伞把，使裙伞与底托分离；终末，轻轻擦抹即可。除了伞裙是咱们频繁说的食材“竹荪”，采下的伞帽亦然被当地东谈主称为“素毛肚”的清炒好意思味。
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@赶尾东谈主（上）@黄块块（下），体验红托竹荪采摘。影相/吴学文离开毕节再往南走，来到贞丰的宏臻菌业，这里有全球最大的黑牛肝菌坐褥基地。黑牛肝菌，行动牛肝菌眷属中独一不错东谈主工驯化栽培的品种，径直冲破了牛肝菌行动“时令山珍”不易获取的稀缺性，达周全年相识供应。
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牛肝菌，从野生到东谈主工。影相/吴学文黑牛肝菌的深加工居品上，子公司“牛夫东谈主”更是自主研发了冻干片、菌汤包、菌菇酱等多种黑牛肝菌风仪食物。圆寂厂区参不雅后，职责主谈主员径直将簇新的黑牛肝菌切片与辣椒、蒜末等佐料同炒，作念成试吃，炒好的黑牛肝菌一经不失爽滑，进口脆嫩鲜好意思，适口到压根停不下来。
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爽滑细嫩，口感绝佳的牛肝菌好意思味。影相/吴学文菌子，是贵州125.8万座山头的野蛮赠给，千百年来贵州东谈主对菌子的握住探究，使得黔菌握住被打形成敷裕地点特色的广博柬帖。来到贵州，品味黔菌好意思食，了解黔菌文化，拜谒黔菌工场，走进黔菌山林，如今正不再低调的黔菌，值得更广阔的昔日！
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来自贵州大山的赠给，必将走向更远的地点。影相/陈中图片
文｜棘图片裁剪｜吴学文首图｜陈中封图｜陈中图片
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龙头分析：历史同期第182期龙头分别开出号码：01→02→01，龙头开出比较密集，去年同期龙头号码下降了1个点位，对比去年龙头，今年第182期看好龙头转向上升，关注号码03。
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