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“铁锅炒菜能补铁”“调料控量就健康”“生腌海鱼更安全”……这些都是厨师一又友们常常听到的不雅点，然而食物安全重于天，许多时候一些烹调误区或者往时流传下来的烹调民俗，也许并不健康。今天，红厨网就为民众共享12个烹调误区，一皆望望你是否也有这么的不雅念。

作家：朱玉

剪辑：长乐未央

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误区：调味料多用点不进军

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2、排列三5码组六统计：截止第2024180期，排列三已开出了6952期奖号了，其中组六号码出现了4952次，组三出现了1926次，豹子出现了74次。

跟着健康饮食理念迟缓获得怜爱，厨师一又友们作念菜时照旧会挑升志地截止盐的使用量，但偶然候为了使口感好，会添加许多其他调味料，如沙拉酱、辣椒酱、味精、酱油、蚝油等。殊不知，这些调味料脂肪、钠含量都不低。举例1克味精（鸡精）含有80毫克钠，相等于0.2克盐；10克蚝油含有379毫克钠，相等于1克盐。因此，烹调时使用过多调味料，可能会不测“制造”出高盐、高油菜肴。

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误区：煲汤时代越长，养分价值越高

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用肉、鱼等煲汤，跟着时代的延迟，汤中的卵白质、氨基酸和脂肪会有所加多。但即使是长时代熬制的汤，其中的卵白质含量与肉比较，亦然一丁点儿的。举个例子，用100克鲫鱼熬汤2小时，汤中只消0.74克卵白质，而100克鲫鱼含有17克卵白质，两者收支悬殊。另外，煲汤时代过长，食物中的小分子风仪物资容易被能够，不仅汤的口味会受影响，肉也会变得过于软烂，口感欠安。不外红厨网采访许多大厨都照旧反应，现在菜单大多推选炖汤而非往时的老火汤，因为大多量谈判发现，为兼顾养分与口味，煲汤1.5-2小时较妥贴。

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误区：不粘锅对健康无益，不成用

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在厨师界里，一直灵验铁锅炒菜如故用平底锅炒菜的争议，在使用平底锅这个问题上，也灵验铸铁锅好如故不粘锅好，前者则会认为不粘锅的涂层对健康是无益的，应该阻绝使用。事实上，不粘锅的涂层材料主如若特氟龙，在常温至260℃的温度范畴内不会发生变化。当温度跳跃260℃时，涂层渐渐向不清爽情状退换；当温度跳跃350℃时，涂层材料会发陌生解。在厨师的日常烹调花样中，平底锅一般在煤气炉上头使用，而非传统的大灶，而煤气灶的温度往往不会跳跃250℃，使用起来也较为安全。天然，如果把不粘锅放在传统炉灶上炒菜，那就另当别论了。

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误区：铁锅炒菜能补铁

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在传统不雅念里，用铁锅炒菜能补铁是常见的不雅点。事实上，东说念主体补铁的过程很复杂，接管铁的过程需要借助蔬菜生果中富含的维生素C促进，而且只消容易领会的铁元素，如牛羊肉、动物血液、动物内脏等富含的血红素铁才容易被咱们东说念主体接管。而铁锅炒菜过程浸透到食物中的铁，主如若少许的无机铁，无机铁难以被东说念主体接管和支配，是以“铁锅炒菜”补铁并不可靠。

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误区：可生食鸡蛋确切不错生食？

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可生食鸡蛋是近些年营销越来越火的见识，尤其是针对日料韩餐之类会用到生鸡蛋的店，或者作念成溏心蛋、水波蛋、温泉蛋等半熟情状单独食用，都别具一番风仪，驯服有许多厨师一又友也都采购过。可生食鸡蛋说是有各式表率保证不错生食，主打的是食物安全牌，价钱也很鲜艳——一般是往往鸡蛋的2倍致使更高。而所谓的可生食鸡蛋指的是坐褥包装经过经过严格检测后不含可致病的梵衲氏菌这一大特色，代表的是高本领含量和一整套高品性的表率体系，还有的商家声称维执了严苛的日本表率，坐褥出来的鸡蛋更安全、更厚味、更养分。然而，关联众人则认为，“可生食鸡蛋”现在还莫得和解的国度安全表率，不同企业推论的表率不同，而且如果莫得在10摄氏度以下冷藏储存，或者跳跃可生食期限，高价买到的也不外是一颗往往鸡蛋。外洋关联表率仅针对的是“鸡蛋的坐褥处分过程”，在后端购买过程中消费者根蒂无法去甄别。是以即便贴上“可生食鸡蛋”的标签，也不料味着就一定能宽心生吃。

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误区：生腌海鱼比淡水鱼安全？

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所谓“生腌”，便是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成，多见于粤、闽、浙等菜系当中。然而，近些年也偶尔会爆出不少东说念主食用后感染寄生虫的新闻，让门客运转咄咄逼人。于是，软件开发费用许多餐厅会打出身腌海鱼而不是生腌淡水鱼的标语，以“海鱼比淡水鱼更健康”为噱头进行营销。事实上，常见的寄生虫如华支睾吸虫又称肝吸虫，不仅是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫，也会存在海水鱼当中。也便是说，不论是海鱼如故淡水鱼，如果莫得达到国度对生食生鲜的测验检测表率，一样有风险。至于往时大厨们以为白酒、芥末、生蒜等调料杀死食物里的寄生虫亦然不适应科学的，芥末和生蒜的杀菌作用有限，而白酒只消不是医用高浓度乙醇，而且浸泡时代、深度同期达方向话，一样有很大风险。

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误区：鸡蛋存放前清洗

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这种看成不可取，因为鸡蛋壳名义有一层薄膜忍让孔，清洗后会能够薄膜，细菌经气孔插足浑浊鸡蛋，会加速鸡蛋变质。因此民众在日常采购鸡蛋后，如果需要保鲜，只需将购买的鸡蛋轻擦掉名义灰尘，就不错放入雪柜保存，如果是盒装鸡蛋就不需要处理，不错径直放入雪柜。

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误区：大块肉类径直储存

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购买后的整块肉类放入雪柜，每次使用时拿出解冻，切下一小部分，其余的放回雪柜，这是许多餐厅厨房常用的储存花样。然而，这么反复解冻的肉类，不仅会影响养分和口感，还会加速微生物生息，这里疏强大厨们不错将大块肉类切分红小块，用保鲜袋分包储存，再按烹调需要取用，作念好经过化处分。

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误区：食用油放在灶台边或启齿储存

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许多餐厅后厨里，食用油、盐等常用调料会径直放在灶台边上，尤其是食用油因为用量大，致使会掀开舍弃。然而食用油在永远高温、永远斗争空气的要求下，会容易氧化酸败，影响躯壳健康。民众不放将食用油放在打荷台上，最佳放在直快避光处，隔离灶台和暖气，而且养成使用完盖好盖子储存的民俗，这么能回避食物安全的风险。

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误区：现杀的鱼比冰鲜鱼更健康

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“不鲜不食”的见识早已深切东说念主心，许多东说念主认为现杀的鱼比冰鲜鱼更厚味更健康，骨子上这亦然一个误区。就像牛肉一样，活鱼屠宰后舍弃数小时再烹制，反而不错使肉质变软，并摈弃寄生虫和病毒等危害身分。因此，在口感和安全性方面，冰鲜鱼比较现杀的鱼更具上风。

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误区：腌菜咸了就立时吃

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许多餐厅会我方腌制咸菜酸菜，而且往往腌制2-3天就会使用，然则在腌制蔬菜时加盐，会产生亚硝酸盐。天然亚硝酸盐自身不致癌，但它可能调动为亚硝胺，导致癌症的发生。泛泛在腌制7-15天后，亚硝酸盐的含量最高、合成量最多。因此，在腌制咸菜后最佳不要立即食用，必须恭候完全腌透后再食用。一般来说，咸菜经过21天的腌制后，亚硝酸盐的含量会显著裁减，此时食用对健康影响较小，相对比较安全。

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误区：素食比肉食更健康

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频年来，素食目的在全球范畴内渐渐兴起，许多餐厅也运转打“素食”牌。然而，素食是否一定更健康却是一个需要具体分析的问题。素食目的者泛泛不食用任何来自动物的产物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶等。这么的饮食民俗照实有助于裁减豪阔脂肪和胆固醇的摄入，从而裁减心血管疾病的风险。此外，素食还有助于减少对环境的背负和动物资源的破费。不外，素食并非妥贴通盘东说念主群。对于某些特定的东说念主群，如儿童、妊妇、老年东说念主以及患有某些疾病的东说念主，完全素食可能导致养分不及或抵抗衡。举例，卵白质、铁、钙、维生素B12等养分素在动物性食物中含量较为丰富，而素食中这些养分素的起首相对有限。因此，当碰见素食餐厅主击柝健康的标语时，不错咄咄逼人了，如故需要愈加宽恕食物的搭配和养分补充。

结语

其实烹和解储存食材的误区还有许多，对于烹调、食材与食物安全之间的联系，十足不仅仅通过口耳相承、“传统”或者单纯的“科学”才有真义的。在市集愈加怜爱饮食健康、食物安全的今天，宽绰厨师一又友如故要加多关联常识，才气研发出更好意思味更健康的菜品。

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